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Le saumon - Dos de saumon rotî, sauce camenbert et son riz pilaf
 Pour six personnes
- 6 filets de saumon de 140gr.
- 200gr de crème liquide.
- 200gr de camembert.
- 100gr de beurre.
- ciboulette.
- sel/poivre.
- 400gr de riz.
- 1 gros oignon.
- 80gr de beurre.
- 75cl d'eau.
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Confection
Le riz pilaf
Mettre l'eau à bouillir dans une casserole et la réserver de côté.
Ciseler finement l'oignon. Faire chauffer dans un récipient large le beurre et ajouter l'oignon ciselé, le faire suer sans coloration pendant 2 minutes environ.
Ajouter les 400gr de riz sur l'oignon, mélanger à 1'aide d'une spatule de façon à bien enrober les grains de riz avec le beurre (nacrer).
Mouiller une fois et demi le volume de riz avec l 'eau bouillante et saler.
Couvrir à l'aide d'un couvercle et cuire au four à 200° pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes sans y toucher.
Sortir le riz du récipient, ajouter une noix de beurre et réserver au chaud.
La sauce camenbert
Faire chauffer la crème liquide, ajouter le coeur du camembert (enlever la croûte). Passer au mixeur puis remettre à chauffer. Faire réduire la sauce, salez / poivrez, ajouter la ciboulette ciselée et réserver au chaud .
Le saumon
Faire cuire les filets de saumon dans du beurre (ou au grill) du coté peau, assaisonner. Retourner les filets une fois cuits et les déposer dans un plat. Napper de sauce camembert et accompagner de riz pilaf.
Vin conseillé : un Meursault , Bourgogne Aligoté, Côteaux Champenois.
Bon appétit !
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Astuce
- Comment le choisir: entier il a le dos bleuté, parsemé de tâches noires, ses flancs et son abdomen sont dorés, ses écailles sont bien luisantes et son oeil est brillant.
Découpés en darnes , blets ... sa couleur est franche et homogène.
- Comment le conserver: entier ou en morceaux , il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur à 4° et bien emballé.
- Le saumon se mange à toute les sauces, froid ou chaud, cru ou cuit de diverses façons: court-bouillon, vapeur, grillé, sauté, au four, en papillote, mariné ou en carpaccio... Sa graisse est riche en acide gras insaturé, bénéfique au système cardio-vasculaire.
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Informations - Quizz
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Le saumon
Il existe deux sortes de saumon : le sauvage et l'élevage ...
Le saumon d'élevage vient de Norvège , d'Ecosse et d'Irlande; la production mondiale atteint les 700 000 tonnes par an.
Le saumon sauvage d'Atlantique se trouve dans l'océan Atlantique, en mer Baltique et dans les rivières écossaises, françaises, norvégiennes.
Le saumon sauvage est un poisson sportif et migrateur, qui passe une partie de sa vie en mer. Il naît en eau douce et y séjourne environ 2 ans avant de commencer lentement sa migration vers la mer. Son séjour y dure de 1 à 3 ans où il grandit très vite, et peut atteindre 60 cm au bout d'un an. Il se nourrit essentiellement de crevettes ce qui donne à sa chair une couleur rose. Ensuite il retourne dans sa rivière d'origine pour se reproduire.
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AUTRES INGREDIENTS
MENUS COMPLETS
MENU I
Quiches aux petits légumes
Côtelettes de mouton aux herbes
Flan au citron
MENU IV
Salade de chou-fleur aux noisettes
Brochettes de poissons grillés
Gâteau à l'ananas
MENU VII
Avocats au thon
Rôti de porc gourmand
Flan au citron
MENU X
Quiche au jambon et aux poireaux
Lasagnes de saumon aux champignons
Tarte Tatin
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MENU II
Velouté aux asperges
Gigolettes de volaille au foie gras
Crumble aux framboises
MENU V
Oeufs mimosa au thon
Carré d'agneau à la provencale
Tarte aux poires et aux amandes
MENU VIII
Soupe du pêcheur
Poule au riz
Crème caramel
MENU XI
Potage parisien
Blanquette de veau à l'ancienne
Quatre-quarts
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MENU III
Tartare de saumon mariné à l'aneth
Escalope de veau viennoise
Mousse au chocolat
MENU VI (épiphanie)
Rillettes d'oie
Lapin au cidre
Galette des rois
MENU IX (noël)
Foie gras de canard
Chapon farci aux marrons
Nougat glacé
MENU XIII
Terrine d'oie au cognac
Pigeon au chou
Cake à l'ancienne
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82882visiteurs
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