Confection
Mettre la poitrine de veau coupée en tranches dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, écumer soigneusement et ajouter un oignon piqué d’un clou de girofle, les gousses d'ail, les carottes épluchées et coupées en quatre, un peu de thym et de laurier. Laisser cuire pendant 1h20. Pendant ce temps éplucher les oignons blancs et les faire cuire 1/4 d'heure dans une noix de beurre avec une pincée de sel et un verre d'eau. Réserver.
Enlever les pieds terreux des champignons, les laver et, les cuire avec le jus de citron, une pincée de sel et une noix de beurre pendant 5 minutes.
Dans une cocotte mettre à fondre le beurre, ajouter la farine pour obtenir un roux blanc, mouiller avec 1 litre du jus de cuisson de la viande, porter à ébullition et ajouter la crème.
Ajoutez les champignons et les oignons grelots cuits avec la viande et la sauce.
Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz pilaf ou blanc, des pommes de terre vapeur. Vin conseillé : Rosé d'Anjou, Bourgogne blanc, Bourgogne aligoté.
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Pour six personnes