Emincer les champignons de Paris et réserver. Poêler les médaillons de porc dans 50 gr de beurre, assaisonner, les faire dorer de chaque coté. Ajouter les champignons émincés, laisser mijoter quelques minutes et ajouter la crème Assaisonner de nouveau et laisser un peu réduire la crème. Parsemer les médaillons de porc avec du persil préalablement haché !

Vin conseillé : un Saint Chinian.

• Comment le choisir: vous devez choisir un filet mignon de 30 à 35 cm et 400 à 500gr. Sa couleur doit être plus rose que rouge et sa graisse bien blanche.
• Comment le conserver: au congélateur il ne se conserve pas plus de 4 semaines.
• Comment le cuire: vous pouvez le poêler, le rôtir au four (entier) , ou le mijoter... Il a besoin d'une température modérée et ne doit pas être surcuit.

Brun, noir, rose, tacheté, le cochon à changé de couleur au gré de sa domestication, tout comme sa silhouette qui à évolué au fil des siècles. L'ancêtre du porc n'est pas le sanglier mais le cochon sauvage ... Il a été apprivoisé vers le VIème siècle avant notre ère, au moment ou les hommes se sont sédentarisés. Peu à peu son anatomie à changé, il est devenu plus petit, ses membres se sont raccourcis et son groin s'est tassé; même sa couleur s'est éclaircie pour créer des petits cochons roses! Au moyen-âge l'abattage du cochon était une source de provisions abondante; le maréchal Vauban en fit une fête traditionnelle, le traité de la "Cochonnaille" au XVIIème siècle. Aujourd'hui la Bretagne arrive en tête des régions productrices avec 13 millions de porc commercialisés, suivie de loin par les Pays de la Loire (2,5 millions).