Mettre le restant de crème liquide à chauffer dans une casserole assez large et incorporer le cube de bouillon de volaille, bien mélanger à l'aide d'un fouet. Une fois la crème bien chaude ajouter les épinards hachés et laisser cuire doucement à petit feu en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

Couper les escalopes en deux dans le sens de la longueur, diviser la farce en 4 portions égales, leur donner une forme de paupiette et enrouler chaque portion avec une demi escalope.

Disposer les paupiettes dans un plat beurré. Mettre à cuire dans four chaud (210°C ou ther 7 ) pendant 25 minutes, ajouter 10 cl d'eau, le thym, saler, poivrer et laisser cuire encore 20 minutes environ.

Sortir les paupiettes du four, arroser du jus de thym et servir avec la crème d'épinard.

Vin conseillé : un Beaujolais rouge ou un Morgon rouge.

• Comment le conserver: dans la partie la plus froide du réfrigérateur et dans leur emballage 2 à 3 jour maximum.
• Comment le cuire: le veau peut se cuire de différentes façon : poêlé, grillé ou en papillotes pour les côtes; braisées ou en papillotes pour les escalopes... Les côtes de veau ne doivent pas être saisies trop longtemps sinon elles restes dures

Depuis l'Antiquité le veau est symbole de prospérité et de fête, il est indissociable de notre gastronomie. Le veau est le petit de la vache qui n'a pas été sevré et qui est nourri de lait naturel ou d'aliments d'allaitement à base de produits laitiers. Il existe deux formes d'élevage: L'élevage fermier traditionnel, où le veau est nourri au pis de la vache (appellation " veau sous la mère ") et l'élevage moderne, à la tétine ou au sceau avec du lait naturel liquide ou du lait en poudre. L 'animal sera abattu entre 4 et 6 mois; il pèsera environ 100 kg, ce qui permet d'avoir une viande légèrement rosée et tendre. Avec environ 240 000 tonnes de viandes de veau par an, la France est le premier producteur européen.