Enlever les feuilles du chou-fleur, détacher les bouquets et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée environ 25 minutes. Egoutter et réserver.

Eplucher les pommes de terre, les couper grossièrement et les mettre à cuire dans de l'eau salée environ 25 minutes (les piquer à l'aide de la pointe du couteau pour tester la cuisson, elles doivent être bien cuites à coeur). Egoutter et incorporer les pommes de terre dans la crème, ajouter les bouquets de chou-fleur et remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Mixer le tout et assaisonner. Vous pouvez agrémenter votre velouté de croûtons de pain, de gruyère râpé...

Le chou-fleur s'accompagne très bien d'un côte de Jura.

• Choisir un chou-fleur: dense et lourd, très blanc et sans taches, aux grains fins et serrés; et, s'il y en a, aux feuilles vertes, brillantes et craquantes.
• Conserver le chou-fleur: 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit le consommer rapidement.
• Conseils: éviter la surcuisson du chou-fleur, elle le dénature et le rend indigeste.