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Velouté aux asperges
 Pour quatre personnes
- 600gr de poireaux.
- 1 boite de pointes d'asperges blanches.
- 200gr de pommes de terre.
- 60gr de beurre.
- 60gr de farine.
- 15cl de crème fraîche.
- Persil.
- Sel/poivre.
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Confection
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
Couper le vert des poireaux et garder que le blanc. Les fendre en quatre et les laver soigneusement.
Ouvrir la boite d'asperge et les égoutter.
Verser 1,5 litre d'eau dans une marmite, ajouter les pommes de terre, les blancs de poireaux,
saler, laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les pointes d'asperges et passer le tout au moulin à légume ou au mixer.
Prendre une autre casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, et verser
le potage bouillant sur le roux blanc, petit à petit, afin d'obtenir un mélange lisse.
Ajouter la crème fraîche, parsemer le velouté de persil haché et servir!
Vous pouvez accompagner le velouté d'asperges avec un vin Sancerre Blanc, un Muscat d'Alsace...
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Gigolettes de volaille au foie gras
Pour quatre personnes
- 2 belles cuisses de poulet.
- 100gr de chair de poulet.
- 50gr de foie gras cru.
- 1 oeuf.
- Sel /poivre.
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Confection
Désosser entièrement les cuisses de poulet par leur milieu afin d'obtenir une surface plane
(escalope avec peau).
Hacher la chair de poulet au mixer, ajouter l'œuf entier, le sel et le poivre, ajouter le foie gras.
Farcir les cuisses de poulet dans le sens de la longueur, les rouler sur elles même,
les emballez dans du papier aluminium beurré. Serrer les deux extrémités afin d'obtenir un cylindre.
Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile (avec l'aluminium) et enfourner au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
Sortir les gigolettes de foie gras du four, retirer le papier aluminium, découper les gigolettes
en médaillon , et dresser sur assiette en les chevauchant.
Vous pouvez accompagner les gigolettes avec un Madiran, Côtes du Jura, Sauternes ...
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Crumble aux framboises
Pour quatre personnes
- 100gr de farine.
- 80gr et 20gr de sucre roux (cassonade).
- 50gr de beurre.
- 500gr de framboises (fraîches ou surgelées).
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Confection
Dans un saladier mélanger la farine avec 80gr de sucre roux .
Faire fondre le beurre à petit feu et versez sur la farine en remuant avec une cuillère en bois
afin d'obtenir un sable grossier.
Partager les framboises dans 4 plats individuels allant au four et saupoudrer de sucre roux
avec les 20gr restant .
Recouvrir chaque plat avec le mélange sablé, cuire au four 20 minutes à 200 °C.
Servir dès la sortie du four.
Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille, de la crème fraîche...
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Bon appétit !!
AUTRES INGREDIENTS
MENUS COMPLETS
MENU I
Quiches aux petits légumes
Côtelettes de mouton aux herbes
Flan au citron
MENU IV
Salade de chou-fleur aux noisettes
Brochettes de poissons grillés
Gâteau à l'ananas
MENU VII
Avocats au thon
Rôti de porc gourmand
Flan au citron
MENU X
Quiche au jambon et aux poireaux
Lasagnes de saumon aux champignons
Tarte Tatin
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MENU II
Velouté aux asperges
Gigolettes de volaille au foie gras
Crumble aux framboises
MENU V
Oeufs mimosa au thon
Carré d'agneau à la provencale
Tarte aux poires et aux amandes
MENU VIII
Soupe du pêcheur
Poule au riz
Crème caramel
MENU XI
Potage parisien
Blanquette de veau à l'ancienne
Quatre-quarts
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MENU III
Tartare de saumon mariné à l'aneth
Escalope de veau viennoise
Mousse au chocolat
MENU VI (épiphanie)
Rillettes d'oie
Lapin au cidre
Galette des rois
MENU IX (noël)
Foie gras de canard
Chapon farci aux marrons
Nougat glacé
MENU XIII
Terrine d'oie au cognac
Pigeon au chou
Cake à l'ancienne
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