Nettoyer et laver les champignons sous un filet d'eau, les tailler en quatre, et les sauter à la poêle dans 50 gr de beurre. Les disposer ensuite sur le lit d'asperges.

Confectionner un roux avec le reste du beurre et la farine. Mouiller avec 1/4 de l'eau de cuisson, y ajouter la crème, assaisonner et verser sur le lit d'asperges et de champignons.

Vin conseillé : servir un Sancerre blanc sec pour soutenir la saveur des asperges.

• Profiter au maximum de la courte saison de l'asperge: de mars à mai.
• L'asperge verte arrive la première sur les étals, elle est parfumée et longiligne, elle pousse librement au grand air et est gorgée de chlorophylle, ce qui lui vaut sa couleur verte.
  L'asperge blanche est fine et discrète, la culture en obscurité totale lui donne sa robe blanche et son teint nacré.
• Choisir les asperges: elles doivent être brillantes, cassantes, avec une tige bien droite, une pointe serrée, sans tache et un talon encore humide.
• Evitez de les cuire plus de 15 minutes car elles ramollissent et perdent leur saveur et leurs qualités nutritives. Ne pas les conserver plus de 48 heures au réfrigérateur, et une fois cuite éviter de les conserver car elles perdent leur saveur.

L'asperge est consommée depuis plus de 2 000 ans. Elle fut d'abord appréciée pour ses propriétés médicinales. L'asperge tomba dans l'oubli au Moyen Âge, mais continua à être cultivée par les Arabes. Au XVIIIe siècle, elle regagna sa popularité grâce à Louis XIV. Depuis, plusieurs variétés ont été développées. Aujourd'hui, l'asperge est surtout cultivée aux États-Unis, en Europe, au Mexique et à Taïwan.