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Quiche au jambon et aux poireaux
 Pour huit personnes
Pâte
- 250 gr de farine
- 125 gr beurre
- 1 oeuf
- sel
- 5 cl d'eau
garniture
- 1 poireau moyen
- 4 tranches de jambon
appareil
- 1/4 de crème liquide
- 1/4 de lait
- 2 oeufs entier
- 2 jaunes d'oeuf
- sel/poivre
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Confection
Laver et couper le poireau en rondelles.
Le faire suer au beurre puis laisser cuire à petit feu à couvert pendant 5 minutes et laisser refroidir.
La pâte brisée:
Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à la main afin d'obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf, une pincée de sel, 5 cl d'eau et pétrir à nouveau. Laisser reposer 10 minutes au frigo.
L'appareil à quiche:
Mélanger dans un saladier les oeufs entiers, les jaunes, fouetter pour bien mélanger. Ajouter la crème, le lait et assaisonner, fouetter à nouveau.
Etaler la pâte brisée, la mettre dans un plat à tarte, garnir le fond avec le poireau, ajouter le jambon coupé en lanière. Verser dessus la garniture l'appareil à quiche et mettre au four à 220° pendant 30 minutes (10 minutes avant la fin de cuisson vous pouvez saupoudrer de gruyère râpé)
Vous pouvez accompagner la quiche au Jambon et au poireau avec un rosé frais ou un vin de Lorraine.
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Lasagnes de saumon aux champignons
Pour six personnes
- 600 gr de filet de saumon
- 1 boite de champignons de paris émincés
- 50 gr de beurre
- 1 litre de sauce béchamel
- 1 paquet de lasagnes prêt à cuire
- 1 l de sauce tomate
- 100 gr de gruyère râpé
- sel/poivre
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Confection
Couper le saumon en fines escalopes et assaisonner. Egoutter les champignons, beurrer un plat à gratin, étaler au fond une couche de sauce béchamel, poser dessus les plaques de lasagnes. Recouvrir d'une couche de saumon et de champignons, ajouter de la sauce tomate, recouvrir de plaques de lasagnes. Mettre à nouveau de la béchamel et recommencer le montage. Terminer avec une couche de lasagne, napper de béchamel et de gruyère râpé, parsemer de noisette de beurre. Cuire à four chaud, 240°C(th8) pendant 45 minutes environ.
Vous pouvez accompagner ce plat avec un vin blanc Chablis ou un vin rouge Beaujolais...
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Tarte Tatin
Pour six personnes
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 100 gr de beurre
- 250 gr de sucre
- 1,2 kg de pommes
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Confection
Faire fondre le beurre sur le feu dans un moule à manqué antiadhésif. Ajouter le sucre, laisser caraméliser. Eplucher les pommes, les épépiner, les couper en 4, les disposer en rosace dans le moule (sur le sucre caramélisé). Cuire au four environ 20 minutes à 180°C, puis placer l'abaisse de pâte feuilletée sur les pommes et faire une croix au milieu, cuire encore 10 bonnes minutes à 180°C.
Démouler rapidement à chaud, laisser tiédir, puis servir ou laisser refroidir et au dernier moment tiédir légèrement au four...
Vous pouvez accompagner la tarte tatin avec une boule de glace vanille, crème chantilly...
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Bon appétit !!
AUTRES INGREDIENTS
MENUS COMPLETS
MENU I
Quiches aux petits légumes
Côtelettes de mouton aux herbes
Flan au citron
MENU IV
Salade de chou-fleur aux noisettes
Brochettes de poissons grillés
Gâteau à l'ananas
MENU VII
Avocats au thon
Rôti de porc gourmand
Flan au citron
MENU X
Quiche au jambon et aux poireaux
Lasagnes de saumon aux champignons
Tarte Tatin
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MENU II
Velouté aux asperges
Gigolettes de volaille au foie gras
Crumble aux framboises
MENU V
Oeufs mimosa au thon
Carré d'agneau à la provencale
Tarte aux poires et aux amandes
MENU VIII
Soupe du pêcheur
Poule au riz
Crème caramel
MENU XI
Potage parisien
Blanquette de veau à l'ancienne
Quatre-quarts
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MENU III
Tartare de saumon mariné à l'aneth
Escalope de veau viennoise
Mousse au chocolat
MENU VI (épiphanie)
Rillettes d'oie
Lapin au cidre
Galette des rois
MENU IX (noël)
Foie gras de canard
Chapon farci aux marrons
Nougat glacé
MENU XIII
Terrine d'oie au cognac
Pigeon au chou
Cake à l'ancienne
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