Retirer les pédoncules des tomates et les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher sortir les tomates et les passer sous l'eau froide. Retirer la peau et les couper en quartiers.

Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, faire revenir les tomates, ajouter l'ail haché et remuer pendant 5 minutes. Ajouter les échalotes puis versez le tout dans un moule beurré. Préchauffer le four à thermostat 6/7 (180 à 200°).

Préparer la pâte à crumble: faire griller les noisettes dans une poêle puis les broyer. Mélanger la farine, le beurre en morceaux, les noisettes et le thym. Travailler cette pâte à la main. Répartir la pâte sur les tomates et faire cuire 35 minutes au four. Sortir du four et laisser refroidir.

Servir tiède.

Vin conseillé : servir un Cote de Provence (rosé fruité).

• Choisir les tomates avec une peau lisse et brillante, une chair ferme et charnue; le pédoncule vert foncé est signe de fraîcheur.
• La conserver en dehors du réfrigérateur! Car la tomate n'aime pas le froid: à moins de 12°C elle perd son goût, sa saveur et sa texture.