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Sabayon au melon - Le melon
 Pour quatre personnes
- 5 jaunes d'oeuf.
- 100 gr de crème fouettée.
- 50 gr de sucre semoule .
- 1/2 dl d'eau.
- 1/2 gousse de vanille.
- 1 melon.
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Confection
Couper le melon en deux, retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café.
Eplucher le melon à l'aide d'un couteau et couper la chair du melon en dés d'environ 3 cm. Réserver au réfrigérateur.
Confectionner un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition et retirer du feu . Mettre les 5 jaunes dans un saladier, les battre légèrement avec un fouet puis ajouter doucement tout en fouettant le sirop encore chaud.
Poser le saladier sur une casserole d'eau frémissante (à feu doux), et fouetter énergiquement afin d'incorporez de l'air. Le sabayon est cuit lorsqu'on obtient la consistance d'un ruban. Retirer le saladier et continuer légèrement à fouetter jusqu'à ce qu'il devienne tiède.
Monter la crème fouettée et incorporer doucement le sabayon à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une masse, d'un geste circulaire.
Disposer les dés de melon au fond de quatre ramequins, recouvrir chaque portion avec le sabayon. Mettre dans un four très chaud (200°) quelques minutes. Dès que le sabayon prend une couleur rousse , retirer du four et déguster aussitôt!
Vin conseillé : Servir le sabayon avec un muscat peu liquoreux , muscat doux , ou un vin rouge léger , sancerre , pinot noir ...
Bon appétit !
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Astuce
- vous pouvez préparer le sabayon au melon à l'avance , environ 5h avant de le déguster, tout en le conservant au réfrigérateur et le gratiner au dernier moment !
- Choisir le melon: bien ferme, odorant , lourd et de préference non tâché ou abîmé. La saison principale du melon (produit de qualité ou en abondance): de juillet à septembre.
- Le conserver en dehors du réfrigérateur , car il y perd de sa saveur.
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Informations - Quizz
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Le melon - Cucumis melo L. -
Le melon est originaire soit de l'Inde, soit des déserts africains.
Les Egyptiens le cultivaient déjà 5 siècles avant notre ère.
C'est de l'Egypte que le melon est parti pour un long périple vers l'Asie, via la Perse et l'Inde.
C'est cette naissance sous des climats arides qui fait que le melon a une peau épaisse, qui lui permet de se gorger d'eau et d'être un fruit à la fois rafraîchissant et, contrairement à l'idée que l'on s'en fait, assez pauvre en sucre.
Il est ensuite arrivé en Grèce, puis en Italie, vers le 1er siècle.
Le melon était autrefois petit et peu sucré, donc mangé poivré et vinaigré, en salade.
Au fil des siècles, les variétés de melon devenant plus parfumées et sucrées, il a été considéré comme un fruit.
Les plus anciennes variétés devaient ressembler à nos melons dits " brodés ". C'étaient des fruits oblongs, à l'écorce verdâtre et rugueuse, recouverte de nervures de liège.
Ces melons étaient vendus " à la taste ", c'est à dire qu'on pouvait les goûter avant de les acheter.
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AUTRES INGREDIENTS
MENUS COMPLETS
MENU I
Quiches aux petits légumes
Côtelettes de mouton aux herbes
Flan au citron
MENU IV
Salade de chou-fleur aux noisettes
Brochettes de poissons grillés
Gâteau à l'ananas
MENU VII
Avocats au thon
Rôti de porc gourmand
Flan au citron
MENU X
Quiche au jambon et aux poireaux
Lasagnes de saumon aux champignons
Tarte Tatin
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MENU II
Velouté aux asperges
Gigolettes de volaille au foie gras
Crumble aux framboises
MENU V
Oeufs mimosa au thon
Carré d'agneau à la provencale
Tarte aux poires et aux amandes
MENU VIII
Soupe du pêcheur
Poule au riz
Crème caramel
MENU XI
Potage parisien
Blanquette de veau à l'ancienne
Quatre-quarts
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MENU III
Tartare de saumon mariné à l'aneth
Escalope de veau viennoise
Mousse au chocolat
MENU VI (épiphanie)
Rillettes d'oie
Lapin au cidre
Galette des rois
MENU IX (noël)
Foie gras de canard
Chapon farci aux marrons
Nougat glacé
MENU XIII
Terrine d'oie au cognac
Pigeon au chou
Cake à l'ancienne
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