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Rillettes d'oie
 Pour six personnes
- 1kg de viande d'oie.
- 1kg de lard de poitrine.
- 1kg de maigre de porc.
- 1 gros oignons.
- 6 échalotes.
- 1 verre à liqueur de cognac.
- thym et laurier.
- sel et poivre.
- 300gr de saindoux.
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Confection
Hacher grossièrement en dés, mais séparément, le lard de poitrine, la viande maigre de porc, la chair de l'oie.
Dans une cocotte placer le lard de poitrine avec une noix de saindoux
et laisser fondre à feu doux.
Ajouter le maigre de porc, mettre à feu vif afin que la viande rissole.
Lorsqu'elle à pris une belle couleur dorée, baisser l'intensité du feu et
ajouter le reste de saindoux et la chair de l'oie.
Eplucher l'oignon et les échalotes, mettre dans la cocotte ces légumes
entier, aromatiser d'un peu de thym et de laurier. Laissez cuire à feu doux à couvert
pendant 5 heures en remuant de temps en temps.
30 minutes avant la fin de cuisson ajouter une bonne pincée de gros sel, poivrer et verser le cognac.
Quand la cuisson est terminée retirer le thym et laurier, l'oignon et les échalotes,
laisser tiédir les rillettes !
Remplir des petits pots en veillant à ce que la chair de l'oie soit bien recouverte sur le dessus d'une couche de saindoux.
Couvrir les pots d'un papier film et cercler avec un élastique .
Vous pouvez accompagner les rillettes avec des toasts chaud et un Bourgogne rouge ou blanc.
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Lapin au cidre
Pour six personnes
- 1 lapin(1,5 kg).
- 1 bouteille de cidre bouché.
- 3 cuillère à soupe d'huile.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- 3 gros oignons.
- 2 tomates.
- 1 carotte.
- thym et laurier.
- Sel, poivre.
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Confection
Couper le lapin en morceaux, saler et poivrer, faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre la lapin à dorer.
Remuer de temps en temps afin de bien saisir le lapin sur toutes ses faces.
Couper les tomates grossièrement (concasser), éplucher les oignons et les carottes, détailler le tout en rondelles.
Quand les morceaux de lapin ont pris couleur, les retirer de la cocotte et réserver quelques instants.
Jeter dans la graisse de cuisson les oignons et les carottes. Laisser colorer les légumes 2 à 3 minutes sur feu vif puis verser la farine en pluie.
Bien mélanger la farine à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'elle roussisse légèrement,
puis ajoutez le cidre, délayez bien à l'aide d'un fouet en grattant le fond du récipient.
Remettre les morceaux de lapins dans la cocotte puis ajoutez les tomates concassées, les gousses d'ail hachées, un peu de thym et de laurier.
Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à couvert 45 minutes environ.
Terminer ensuite la cuisson à découvert 25 à 30 minutes sur feux doux
afin que la sauce réduise convenablement.
Dresser les morceaux de lapin sur un plat et napper de sauce ...
Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur et
un Côtes du Rhône rouge, ou du cidre.
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Galette des rois
Pour six personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée (poids égal).
100gr de beurre.
100gr de sucre.
2 oeufs.
100gr de poudre d'amande.
2cl de rhum.
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Confection
A l'aide d'un batteur mélanger le beurre en pommade et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.
Ajouter un à un les oeufs tout en fouettant délicatement, ajouter ensuite la poudre d'amande (rapidement) et ne pas trop mélanger. Incorporer enfin à la cuillère soit 2 cl de rhum ou de la vanille. Réserver la frangipane au réfrigérateur.
Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée. La poser sur une plaque à pâtisserie et badigeonner le contour avec de la dorure (jaune d'oeuf). Mettre la frangipane au centre en étalant légèrement (laisser 5 centimètres de largeur entre le bord et la frangipane).
Abaisser ensuite le deuxième rouleau de pâte feuilletée et le disposer sur la frangipane.
Souder le contour de la galette en pressant légèrement avec vos doigts.
Napper de nouveaux avec la dorure et réserver au frigo pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.
Enfourner votre galette des rois et laisser cuire environ 30 minutes (le dessous de la galette doit être cuit).
Sortir du four et laissez tiédir avant de dégustez !
Note: Vous pouvez la préparer la veille et la laisser crue dans votre frigo.
Vous pouvez accompagner la Galette des Rois avec un champagne, Crémant de bourgogne, Crémant de Die.
Bon appétit !!
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AUTRES INGREDIENTS
MENUS COMPLETS
MENU I
Quiches aux petits légumes
Côtelettes de mouton aux herbes
Flan au citron
MENU IV
Salade de chou-fleur aux noisettes
Brochettes de poissons grillés
Gâteau à l'ananas
MENU VII
Avocats au thon
Rôti de porc gourmand
Flan au citron
MENU X
Quiche au jambon et aux poireaux
Lasagnes de saumon aux champignons
Tarte Tatin
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MENU II
Velouté aux asperges
Gigolettes de volaille au foie gras
Crumble aux framboises
MENU V
Oeufs mimosa au thon
Carré d'agneau à la provencale
Tarte aux poires et aux amandes
MENU VIII
Soupe du pêcheur
Poule au riz
Crème caramel
MENU XI
Potage parisien
Blanquette de veau à l'ancienne
Quatre-quarts
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MENU III
Tartare de saumon mariné à l'aneth
Escalope de veau viennoise
Mousse au chocolat
MENU VI (épiphanie)
Rillettes d'oie
Lapin au cidre
Galette des rois
MENU IX (noël)
Foie gras de canard
Chapon farci aux marrons
Nougat glacé
MENU XIII
Terrine d'oie au cognac
Pigeon au chou
Cake à l'ancienne
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