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Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Préchauffez le four à th 6 (180°).
Egouttez-les et mettez-les dans un mixeur avec la crème, les oeufs, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée.
Ajoutez l'estragon dans la purée et versez le tout dans deux ramequins préalablement beurrés. Mettez les flans à cuire au four à th 6 pendant 20 minutes.
Sortez les du four et laissez les tiédir quelques minutes. Démoulez les flans sur des assiettes et servez aussitot.
Bon appétit !
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