|
|
|
Tartare de saumon mariné à l'aneth
 Pour quatre personnes
- 500gr de chair de saumon cru.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 citron.
- 1 bouquet d'aneth.
- 1 bouquet de coriandre.
- 100 gr de crème fouettée.
- 1 échalote.
- sel /poivre.
|
|
Confection
Détailler le saumon en petit dés (1 cm),les étaler dans un plat , les dés doivent former une couche uniforme et pas trop serrés. Ciseler finement l'échalote, hacher l'aneth, la coriandre et réserver.
Saler et poivrer les dés de saumon, ajouter le jus du citron uniformément, recouvrir d'huile d'olive, ajouter les échalotes ciselées, l'aneth, la coriandre, mélanger délicatement le tout , recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 3 heures au réfrigérateur. Juste avant de déguster le tartare égoutter les dés de saumon, gardez la marinade de côté, puis ajouter aux dés de saumon 100gr de crème fouettée légèrement salé. Assaisonner quelque feuilles de salades ou de mâches avec la marinade restante. Prendre 4 assiettes à entrée, mettre un lit de salade, et répartir le tartare de saumon en quatre portions, soit en petit tas, soit à l'aide de cuillère a soupe afin de confectionner des quenelles.
Vous pouvez accompagner ce tartare avec des toasts chauds et un vin blanc sec ou un rosé...
|
Escalope de veau viennoise
Pour quatre personnes
- 4 escalopes de veau très minces.
- 80gr de farine.
- 2 oeufs.
- 80gr de chapelure.
- 80gr de beurre.
- 2cl d'huile.
- 1 citron.
- Sel /poivre.
|
|
Confection
Préparer une assiette contenant la farine,
une autre contenant les oeufs battus assaisonnés
et une troisième contenant de la chapelure.
Passer les escalopes de chaque côtés dans les 3 assiettes:
la farine puis les oeufs puis la chapelure.
Bien les tapoter pour que la chapelure adhère .
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle,
y faire cuire les escalopes , 5 minutes de chaque côté , à feu modéré .
Les dresser sur les assiettes , garnir chaque escalopes une tranche de citron.
Vous pouvez les accompagner de tomates provençales , légumes vert ,
et servir un vin rouge ou rosé : un Côte du Rhône , un Corbière rosé , Pomerol , Gamay ...
|
Mousse au chocolat
Pour quatre personnes
- 250 gr de chocolat noir en tablette.
- 50 gr de beurre demi-sel.
- 25 gr de sucre en poudre.
- 5 oeufs.
|
|
Confection
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre demi-sel afin d'obtenir un chocolat bien lisse.
Laissez tiédir le chocolat hors du bain marie, séparer les jaunes d'oeufs des blancs,
réserver les blancs au réfrigérateur. Ajouter les jaunes au chocolat tiède et
fouetter pour bien mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre pour bien serrer les blancs.
Mélanger délicatement les blancs en neige avec le chocolat tiède,
(il faut enrober les blancs avec le chocolat à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une
maryse).
Mettre la mousse obtenue dans des coupes
à dessert ou des ramequins et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Vous pouvez accompagner la mousse au chocolat avec des biscuits : tuiles aux
amandes , langues de chat , boudoirs , et un bon champagne frais !
|
Bonus: la chandeleur
Pâte à crêpe sucré pour environ 2 douzaines
- 250 gr de farine.
- 1/2 litre de lait.
- 50 gr de beurre fondu.
- 50 gr de sucre.
- 3 oeufs entier.
Prendre un saladier, ajouter la farine, le sucre, les oeufs et mélanger au fouet
pour ne pas obtenir des grumeaux!
Verser au fur et à mesure le lait, toujours avec le fouet.
Incorporez le beurre fondu pour finir, laissez reposer 1 heure la pâte à
crêpe... et bonne CHANDELEUR !
Bon appétit !!
AUTRES INGREDIENTS
MENUS COMPLETS
MENU I
Quiches aux petits légumes
Côtelettes de mouton aux herbes
Flan au citron
MENU IV
Salade de chou-fleur aux noisettes
Brochettes de poissons grillés
Gâteau à l'ananas
MENU VII
Avocats au thon
Rôti de porc gourmand
Flan au citron
MENU X
Quiche au jambon et aux poireaux
Lasagnes de saumon aux champignons
Tarte Tatin
|
MENU II
Velouté aux asperges
Gigolettes de volaille au foie gras
Crumble aux framboises
MENU V
Oeufs mimosa au thon
Carré d'agneau à la provencale
Tarte aux poires et aux amandes
MENU VIII
Soupe du pêcheur
Poule au riz
Crème caramel
MENU XI
Potage parisien
Blanquette de veau à l'ancienne
Quatre-quarts
|
MENU III
Tartare de saumon mariné à l'aneth
Escalope de veau viennoise
Mousse au chocolat
MENU VI (épiphanie)
Rillettes d'oie
Lapin au cidre
Galette des rois
MENU IX (noël)
Foie gras de canard
Chapon farci aux marrons
Nougat glacé
MENU XIII
Terrine d'oie au cognac
Pigeon au chou
Cake à l'ancienne
|
82903visiteurs
Hébergé par l'ECM de BAUD - Bibliothèque Municipale - bm@mairie-baud.fr
|
|
