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oeufs mimosa au thon
 Pour six personnes
- 10 oeufs.
- 1 boite de thon au naturel.
- 1 cuillère à café de moutarde.
- 1 dl d'huile.
- persil.
- Sel/poivre.
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Confection
Cuire 9 oeufs pendant 12 minutes à l'eau bouillante salée, puis
les plonger dans l'eau froide et laisser refroidir.
Faire une mayonnaise avec l'oeuf restant, la moutarde et l'huile.
Hacher le persil finement et émiettez le thon. Réserver.
Ecaler les oeufs, les couper en deux, retirer les jaunes d'oeufs et réserver un jaune de côté pour le décor. Hacher les jaunes et les mélanger à la mayonnaise, assaisonner, ajouter le thon émietté et le persil haché. Garnir les blancs à l'aide d'une petite cuillère, les disposer sur un plat puis saupoudrer-les avec le dernier jaune d'oeuf haché.
Vous pouvez accompagner les oeufs mimosa au thon avec un Saint Nicolas de Bourgueil jeune et frais, température 12°.
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carré d'agneau à la provencale
Pour six personnes
- 1 carré d'agneau.
- 5 cl d'huile.
- 50 gr de chapelure.
- 1 cuillère à café de persil hâché.
- 1 cuillère à café de thym en poudre.
- 2 gousses d'ail hâchés.
- 40 gr de beurre.
- sel/poivre.
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Confection
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire dorer le carré d'agneau de tous les côtés. Le mettre dans un plat allant au four. Assaisonner le carré, le coucher côté côtes vers le bas. Enfourner et cuire à four chaud à 250° (th 8-9) pendant 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Mélanger la chapelure, le persil, le thym et l'ail haché. Etaler ce mélange sur le côté supérieur du carré, parsemer le beurre en noisette et repasser le carré 5 minutes au four. Placer le carré sur une planche et le découper entre chaque côte.
Vous pouvez accompagner le carré d'agneau avec un vin rouge, Pauillac, Chiroubles, Morgon ou un rosé bien frais.Vous pouvez également accompagner le carré d'agneau avec une ratatouille, tomates provençales, haricot vert à la Lyonnaise...
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tarte aux poires et aux amandes
Pour six personnes
- 250 gr de pâte brisée.
- 100 gr d'amandes en poudre.
- 100 gr de sucre semoule.
- 100 gr de beurre.
- 2 oeufs.
- 4 poires au sirop.
- 20 gr d'amandes effilées.
- 100 gr de nappage blond.
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Confection
Etaler la pâte brisée, la foncer dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Préparer la crème d'amandes: mélanger les amandes en poudre, le sucre, le beurre en pommade et fouetter énergiquement à l'aide d'un fouet puis ajouter un à un les oeufs et fouetter encore quelques instants. Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande, couper les poires en tranches dans le sens de la longueur. Les disposer en étoile, la plus petite tranche au centre, puis répartir les amandes effilées dessus. Cuire la tarte au four pendant 35 minutes à 180 °C (th 6). Laisser refroidir et lustrer avec le nappage chaud.
Vous pouvez accompagner ce dessert avec un vin blanc moelleux ou un vin pétillant, champagne...
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Bon appétit !!
AUTRES INGREDIENTS
MENUS COMPLETS
MENU I
Quiches aux petits légumes
Côtelettes de mouton aux herbes
Flan au citron
MENU IV
Salade de chou-fleur aux noisettes
Brochettes de poissons grillés
Gâteau à l'ananas
MENU VII
Avocats au thon
Rôti de porc gourmand
Flan au citron
MENU X
Quiche au jambon et aux poireaux
Lasagnes de saumon aux champignons
Tarte Tatin
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MENU II
Velouté aux asperges
Gigolettes de volaille au foie gras
Crumble aux framboises
MENU V
Oeufs mimosa au thon
Carré d'agneau à la provencale
Tarte aux poires et aux amandes
MENU VIII
Soupe du pêcheur
Poule au riz
Crème caramel
MENU XI
Potage parisien
Blanquette de veau à l'ancienne
Quatre-quarts
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MENU III
Tartare de saumon mariné à l'aneth
Escalope de veau viennoise
Mousse au chocolat
MENU VI (épiphanie)
Rillettes d'oie
Lapin au cidre
Galette des rois
MENU IX (noël)
Foie gras de canard
Chapon farci aux marrons
Nougat glacé
MENU XIII
Terrine d'oie au cognac
Pigeon au chou
Cake à l'ancienne
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