Confection
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Faire cuire pendant 25min à l'eau bouillante légèrement salée, puis égoutter et passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajouter le lait et la moitié de beurre, rectifier l'assaisonnement et mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver de côté.
Préchauffer le four à 200 °C (therm 7 ). Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abolies ou jaunies. Les laver plusieurs fois dans un récipient rempli d'eau en les prenant chaque fois à la surface pour que la terre reste au fond. Bien les Egoutter puis les éponger en plaçant les feuilles entre deux torchons.
Prendre une grande sauteuse , y verser de l'eau au tiers ,et ajouter le cube de bouillon de volaille. Mettre à feu moyen, ajouter le reste du beurre et le laissez fondre. Aux premiers frémissements de l'eau , ajouter les épinards , laisser cuire pendant 3 à 5min en remuant délicatement sans arrêt. Retirer du feu et les égoutter.
Beurrer un plat à gratin et verser la moitié de la purée. Etaler les épinards en couche régulière dessus , puis les recouvrir avec le reste de purée.
Recouvrir de fromage râpée et enfourner. Faire cuire environ 15min.
Servir aussitôt , en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.
Vin conseillé : un vin blanc de Savoie...
Bon appétit !
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