Laver les fraises sous l'eau froide, les équeuter et les couper en 2 ou en 4 suivant leur taille. Incorporer les fraises coupées dans le sirop et ajouter la menthe finement hachée.

Mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.

Remplir des coupes à dessert de votre délicieuse préparation de fraises de Provence !

Vin conseillé : servir les fraises de Provence avec un Crémant ,une Clairette de Die, Un Saumur... ...

• Ne jamais équeuter les fraises avant de les laver, pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau.
• Comment les choisir: de préférence en petite quantité (barquette), mûres avec une collerette bien verte.
• Conservation: au réfrigérateur, mais attention la fraise reste un fruit fragile, elle ne s'y conserve guère plus de 24 à 48 h.

Les Romains, en faisaient des masques de beauté. C'est au Moyen Age qu'on commencera à introduire la fraise des bois dans les jardins et les potagers, et à améliorer sa récolte avec fumage et paillage du sol.

A la Renaissance, la fraise était un fruit apprécié que l'on consommait (déjà !) avec de la crème - pour les femmes, ou du vin pour les hommes -. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, lui fit les honneurs de son extraordinaire potager.

Cependant les grosses fraises que nous connaissons aujourd'hui ne furent introduites en France qu'en 1713, par un officier de marine du nom de Frézier.

Les fraises sont aujourd'hui produites dans de nombreuses régions de France : Aquitaine, Provence, vallée du Rhône, val de Loire, Bretagne et l'est de la France.

La fraise n'est pas à proprement parler un fruit, mais le résultat du grossissement du réceptacle des pétales, qui prend une consistance charnue. Les vrais fruits sont en fait les petites " graines " brunes, appelés akènes, fruits secs et indéhiscents (qui ne s'ouvrent pas naturellement) qui parsèment la surface de ces enveloppes charnues.