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MEMBRE
Détail de la notice ZA00011489
Lieu :
France - Auvergne-Rhône-Alpes
Légende principale :
Intérieur d’un buron
Sujet principal :
Fromage
Buron
Sujet secondaire :
Marmite
Cuillère
Sabot
Couteau
Catégorie CP :
Architecture et patrimoine
Métier de la terre
Technique de réalisation :
Offset
Format de la carte :
9 X 14
Note 1 :
Cette carte est une reproduction de carte ancienne (cf carte postale AA00041084)
Note 2 :
L’éditeur a imprimé au dos de la carte un note explicative: En Auvergne, on fabrique traditionnellement le saint-nectaire, le cantal et la fourme d’Ambert - tous fromages à croûte résistante et à pâte cuite - dans des burons (petites fromageries artisanales). Le buroniers les obtient à partir d’un caillé de lait de vache, préparé à haute température, puis moulé en mêm temps que soumis à une pression énergique. Les fromages achèvent ensuite leur fermentation en cave.
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