 | | | Texte de correspondance | La Langouste en Belle-vue à la mayonnaise
Pour bien commencer la torture
Vous ficelez votre animal,
Puis préparez d'une main sûre,
Un court-bouillon assez brutal:
Sel, poivre en grains, thym une branche,
Oignons, de girofle piqués,
Ail et deux carottes en tranches,
Deux ou trois feuilles de laurier.
Après avoir laissé bouillir,
Mais faites vite, bourreau!... ouste !
Car de suite il faut recouvrir,
Afin de lui apprendre à vivre.
Faites cuire alors environs
Une demi-heure par livre.
Laissez-là dans son court bouillon.
Quand elle est froide, il faut la fendre
Sur le ventre, du haut en bas.
Coupez en escalopes tendres.
Puis allonger sur un long plat.
Rangez alors ces escalopes
En escalier, tout le long
De cette écarlate enveloppe
Avec des œufs durs coupés ronds.
Et puis garnissez de crevettes,
Cœurs de laitues, œufs durs persil,
Et accompagnez votre bête
D'une mayonnaise.....
...........Pour cela, qui l'eût cru !
Sur des jaunes d’œufs frais et crus
Il faut que l'huile goute à goutte
Coule toute.
Et sans vous lasser, tournez sans cesse
Au bout d'un quart d'heure vous arrêterez
Mettez de l'estragon, salez puis poivrez |
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